Laboratorio di Fermentazione Naturale

Dall'orto al barattolo, con lieviti e batteri buoni

A Oasi Gaia le fermentazioni non iniziano in cucina, ma nell'orto.

Coltiviamo ortaggi, erbe aromatiche, piccoli frutti e piante officinali seguendo i principi dell'agricoltura naturale, senza utilizzare pesticidi, diserbanti o fertilizzanti di sintesi. Per noi la fermentazione è la naturale continuazione di ciò che nasce dalla terra: un modo antico per conservare, trasformare e valorizzare gli alimenti rispettandone stagionalità e biodiversità.

Durante il laboratorio entrerai nella nostra cucina all'aperto e preparerai le fermentazioni direttamente con le tue mani. Imparerai cosa accade all'interno di un barattolo, come avviare e gestire correttamente una fermentazione e come riconoscere quando il processo sta procedendo nel modo giusto.

Parleremo anche del rapporto tra alimentazione, fermentazione e microbiota, con un approccio pratico e rigoroso, distinguendo ciò che è sostenuto dalla ricerca dalle tante mode che oggi circondano il mondo degli alimenti fermentati.

Non serve alcuna esperienza precedente: basta la curiosità di scoprire un mondo fatto di ingredienti semplici, microrganismi e trasformazioni naturali.

Un'esperienza che continua anche a casa

Durante il laboratorio prepareremo insieme verdure fermentate in salamoia, kombucha, kefir d'acqua, kefir di latte e bevande naturalmente frizzanti. Assaggeremo preparazioni già mature, confronteremo aromi e consistenze e impareremo a riconoscere le caratteristiche di una fermentazione ben riuscita.

Ma vogliamo soprattutto che l'esperienza non finisca quando tornerai a casa. Per questo riceverai le ricette utilizzate durante il laboratorio e porterai con te le colture starter vive di kombucha, kefir d'acqua e kefir di latte. Ti insegneremo come mantenerle, moltiplicarle e utilizzarle per continuare a fermentare in autonomia.

Per chi segue un'alimentazione vegetale possiamo lavorare anche sulla preparazione di diversi tipi di latte vegetale fatto in casa e sul nostro kefir di latte vegetale, nato dalla sperimentazione con fermentazioni e alternative vegetali.

L'obiettivo non è insegnarti una singola ricetta, ma trasmetterti un metodo e le competenze per continuare a sperimentare. Quando tornerai a casa non avrai soltanto qualche preparazione e delle ricette, ma gli strumenti per trasformare la tua cucina in un piccolo laboratorio vivo.